一、門店全關，又有網紅餐飲品牌倒下了

作為一家主打希臘風格的西餐品牌，萄木的發展可謂是經歷了大起大落。

公開信息顯示， 2020 年，萄木在深圳誕生，首店位于南山區航天科技大廈 。

產品層面， 萄木 提供異域美食，給消費者帶來別樣的味覺體驗； 門店裝修方面，則打造了 “一店一主題、一店一風格”的多元 場景 。 此外，門店 實行 10:30-02:00 的超長時段經營，無縫銜接早午茶 Brunch 、下午茶、晚餐及夜間 Bar 模式，覆蓋了全天候的消費場景，滿足不同時段的用餐與社交需求。

憑借這些 鮮明的差異化特色，萄木很快便在 深圳這個網紅餐飲眾多的城市 闖出了一些名氣 。

此后三年，萄木加快跨區域擴張步伐，從深圳一路北上，相繼在北京、武漢、無錫、溫州、南京、杭州等地開出門店。

據萄木公眾號信息，截至 2023年11月，品牌累計開出12家門店 （含籌備中門店） ，其中半數位于深圳，其余6家門店則分別位于杭州、武漢、南京等地。

雖然整體門店數量不算多，但彼時，在特殊時期，萄木能逆勢拓店，展現出了品牌的市場吸引力。

但很快，進入 2024 年后，萄木的發展態勢急轉直下，開始出現門店收縮跡象。

2024 年 2 月，萄木 官方微信 發布 的 推文 中顯示 ， 品牌門店 數量已縮減至 9 家。深圳萬象前海店、武漢萬象城店、南京萬象天地店均從門店版圖中消失 。

2024 年 5 月 31 日起，萄木開始停更公眾號，與此同時，品牌閉店進程也開始不斷加快。

2024 年 8 月，深圳白領小添 （化名） 在社交平臺上感慨，萄木位于南山片區航天科技廣場的門店已閉店。“這可是曾經在深圳一座難求的網紅餐廳啊。”

11 月，一杭州網友發帖稱，萄木位于杭州萬象城的門店不知何時已悄然閉店。

到了今年，萄木又開啟了新一輪關店。今年 4 月以來，萄木位于北京、無錫、深圳等地的門店陸續關停歇業。包括萄木北京三里屯太古里店、無錫蘇寧廣場店等。

5 月 ， 有網友 momo又 在社交平臺上發帖爆料稱， 萄木在大本營深圳的門店全線倒閉。大眾點評也顯示，萄木在深圳的 5 家門店均已處于“暫停營業”狀態。

至此，萄木全國門店都已全部關停，曾經風光無限的網紅餐飲品牌，就此畫上了休止符。

二、價不配位，是壓垮品牌最后一根稻草？

曾憑借 “ 網紅新貴 ” 身份在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出， 如今卻 黯然退場 ， 萄木為何 淪落至此 ？

深入探究不難發現， 性價比不高，可能 是 萄木面臨的最大難題 。

翻看社交平臺，關于萄木的 “避雷”帖子并不少。不少網友吐槽 萄木 性價比低、難吃、服務態度差 ……甚至有網友直言萄木是“價格刺客”。

小紅書網友 KK 發布的一篇《不吐不快的北京那些評分虛高的網紅餐飲》帖子中，萄木就赫然在列。

“隨便一份三明治就要 100+ 元，小吃定價六七十，平平無奇的滑蛋還賣 86 ，定價太離譜了。” KK 直言萄木的出品，配上這樣的價格讓自己難以接受。

此外，也有網友表示，近兩年萄木的出品越來越不穩定了。網友小俠在社交平臺上分享稱， 2021 年 萄木深圳歡樂海岸店開業時，憑借不錯的出品、絕佳的觀景選址，尤其是能欣賞摩天輪夜景的露天位置，迅速成為深圳情侶們約會的熱門打卡地。但 現在再來看，萄木只能說是勝在景觀好，出品已經大不如前了。

打卡過萄木無錫蘇寧廣場店的消費者葡萄也表示，剛開業時去過，發現這家店一直想吸引小姐姐打卡，打造成網紅店，但從來沒有在菜品和服務上下功夫，菜品不出色，服務態度又差強人意。 “作為一家餐廳，未免有點本末倒置了。”

在菜品和服務 每況愈下 的情況下，卻 又 一直 維持 著 高價，在眾多高性價比餐飲的沖擊下， 萄木的 劣勢暴露無遺 。 再加之 消費者對異域美食祛魅， 萄木 最終走向倒閉也就 不意外了 。

三、忽視餐飲經營核心，終將難逃“出局”命運

事實上， 萄木 犯的也是很多網紅餐飲的 “通病”。

大多網紅餐飲，一開始會將重心放在環境布置、網紅打卡、營銷宣傳等方面，他們會想盡辦法吸引更多消費者來打卡。以至于， 過去衡量網紅餐廳的一個重要標準就是 “ 需要長時間等位 ” 。早些年，為了打卡網紅店，年輕消費者們可能需要等待上百桌、排隊兩三個小時。

但打卡完后，很多消費者就會抱怨這些網紅店排隊等候時間過長、服務效率低下 …… 而且，排的時間越久，消費者期待越高。一旦沒有滿足他們的預期，消費者就會徹底將該網紅店拉入自己的 “ 黑名單 ” 。

忽視了產品、服務、運營、供應鏈等餐飲經營的核心，而產品、服務等方面又跟不上，就會很難持續吸引顧客。

此前，也曾有資深餐飲人告訴紅餐網，一個餐飲品牌產品結構、運營做不好，或者后期很多保障工作做不到位，開業時營銷越大，推得越火，就死得越快。

拋開自身缺陷不談，網紅餐飲的退潮，也與當下的消費者和市場環境變化息息相關。

如今，消費者已愈加理性，在用餐方面也會更重視菜品本身，以及就餐效率，花費的成本等，他們基本不會再愿意花費幾個小時去排隊打卡。另外，這些網紅餐廳往往在環境和品牌營銷方面投入了大量成本，故而在產品定價上也很難做到平價。

向上拼不過連鎖餐企的沉淀、品牌調性，向下 又 比不過大眾餐飲、街邊小店的實用、性價比， 最終 就會陷入越來越難的境地 。最后，淘汰出局，就在所難免了！

本文來自微信公眾號： 紅餐網 ，作者：陳小將；編輯：景雪