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燒鵝左腿更好吃嗎?

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本文來自微信公眾號: 輝嘗好吃 ,作者:林衛(wèi)輝,題圖來自:AI生成


央視《三餐四季》廣東篇在介紹江門燒鵝時,老板一本正經(jīng)地向大家介紹:燒鵝的左腿更好吃。這讓主持人撒貝寧和嘉賓鐘麗緹很是驚訝。老板又進一步解釋原因:鵝是左腿獨立睡覺的。這讓撒貝寧和鐘麗緹“恍然大悟”。這個節(jié)目播出后,“鵝是左腳獨立睡覺的”“燒鵝左腿更好吃”沖上了熱捜,成為了一個“冷知識”。需要指出的是,這不是冷知識,而是一個錯誤的知識。


“燒鵝左腿更好吃”這個話題在珠三角某些人群中以訛傳訛已經(jīng)有幾十年了,作為一個“話題”,它有利于引起公眾對燒鵝的關(guān)注,我們不必為之較真,央視《三餐四季》更趨向于綜藝節(jié)目,不涉及原則性的話題可以讓節(jié)目更受關(guān)注,這也是有百利而無一害,估計這也是導(dǎo)演保留這一段話題的原因。但是,這個話題大有變成一個冷知識的趨勢,這就是問題了,既然是問題,我們就認(rèn)真分析一下,看看這問題是真是假。


首先我們從邏輯上捋捋。如果說“燒鵝左腿更好吃”的原因是“鵝是左腿獨立睡覺的”,那么,鵝的吃法不僅僅有珠三角的燒鵝,廣東潮汕還有鹵鵝,臺山有五味鵝,客家還有碌鵝,揚州還有鹽水鵝,東北還有鐵鍋燉大鵝,這些地方的鵝也應(yīng)該是左腿獨立睡覺的,怎么不見這些地方的人說鵝的左腿更好吃?是這些地方的人舌頭沒有珠三角的人厲害嗎?即便在燒鵝流行的珠三角,這個說法也并不被普遍接受,難道是只有極少數(shù)人才掌握了這個“美食密碼”?確實有些稀缺性的美食是只有少數(shù)人接觸得到,可以做到“密而不宣”,只在小范圍傳播,但燒鵝太普遍了,并不稀缺,如果真的是左腿更好吃,精明的商家為什么不把左腿賣更高的價錢?


其次,我們再看看科學(xué)的資料。電視里燒鵝老板說的貌似有道理,可一個賣燒鵝的,他是怎么知道“鵝是左腳獨立睡覺”的呢?是他的長期觀察?還是科學(xué)研究得出的結(jié)論?動物學(xué)研究的成果是:鳥類單腳站立是普遍行為,主要用于保暖、節(jié)省能量和保持警惕,這種行為在鵝、鴨、火烈鳥等水禽中常見,但左右腳的使用并無固定偏好,而是交替進行的。


具體到鵝這個物種,鵝腿部無羽毛覆蓋,單腳站立可減少熱量流失,但這一行為與左右腳選擇無關(guān),而是基于保暖和能量保存的適應(yīng)性策略。鵝睡覺時也不都是單腿獨立站著睡,那多累啊!它們也蹲下來睡覺的。


動物行為學(xué)研究也指出,包括鵝在內(nèi)的鳥類在單腳站立時通常交替使用左右腳,以緩解肌肉疲勞或適應(yīng)環(huán)境條件 (如風(fēng)向、地面不平) ,目前沒有科學(xué)證據(jù)表明鵝群體存在統(tǒng)一的左右腳偏好,在網(wǎng)絡(luò)上搜一下“鵝睡覺圖片”,可以看到有的是右腿獨立,有的是左腿獨立,還有的是蹲著的。


真實情況是,“燒鵝左腿更好吃”這一說法,與二十世紀(jì)70年代香港警察的腐敗現(xiàn)象有關(guān)。當(dāng)時部分警察會向大排檔收取“保護費”,但為避免直接索要錢財,他們通過隱晦的暗號交流。例如,警察會問攤主“燒鵝左髀 (左腿) 還是右髀 (右腿) 好食?”粵語中,“給”叫“比”,“比”與“髀”同音,若攤主回答“左髀”,在粵語中“左髀”倒讀諧音“俾佐” (意為“已經(jīng)給了”) ,暗示已繳納保護費;若回答“右髀” (諧音“又俾”即“還要給”) ,則表示未交費。 這種隱語逐漸流傳開來,使得“左髀”成為帶有特殊含義的符號,并在民間形成“燒鵝左腿更好吃”的錯誤認(rèn)知。


有了“燒鵝左腿更好吃”這種認(rèn)知,就會有好事者為之找“原因”。有人看到鵝左腿獨立睡覺就恍然大悟,殊不知他看到的只是一個片斷,也許過了半個小時,鵝就換成右腿獨立睡覺。還有人若有其事地“解釋”,說鵝是在右邊撒尿拉屎的,右腿經(jīng)常被排泄物污染,有異味。


問題是,包括鵝在內(nèi)的鳥類排泄口并不偏右,此說法亦為無稽之談。另外,周星馳主演的電影《唐伯虎點秋香》中的經(jīng)典臺詞“左腿全部留給我”,進一步強化了這一說法在大眾文化中的傳播,大家別忘了,周星馳的風(fēng)格是“無厘頭”,不靠譜,但這種不靠譜卻最容易傳播。


盡管科學(xué)上鵝的左右腿并無實質(zhì)差異,但“燒鵝左腿更好吃”這一說法是粵菜燒臘文化的一部分,是的,錯誤的信息也是美食文化的一部分,前提是大家從不把它當(dāng)真,只是覺得好玩。央視的影響力太大了,會讓不明真相的觀眾把錯誤信息當(dāng)成冷知識,所以有必要啰嗦幾句。


本文來自微信公眾號: 輝嘗好吃 ,作者:林衛(wèi)輝

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