近日，火鍋餐見(jiàn)拜訪了一個(gè)“加盟老炮”，茶飲、面館、火鍋，都曾涉獵，但結(jié)果卻不盡人意。

他遇到的情況，正是千萬(wàn)加盟商遇到的，他也是無(wú)數(shù)加盟商的一個(gè)沉重的縮影。

一、加盟過(guò)茶飲和面館，但我不死心

多年前，在北京跟著親戚做裝修的王志，回到老家，想著手里有幾個(gè)積蓄，打算做點(diǎn)生意，王志說(shuō)：“我一沒(méi)學(xué)歷，二沒(méi)啥技術(shù)，要養(yǎng)家糊口，只能做生意了。”

2018年時(shí)，王志加盟了一家茶飲品牌，在小縣城轟轟烈烈地“支起了攤”，王志選擇的是縣城最繁華的步行街，紅男綠女很多，客流不錯(cuò)，雇了兩個(gè)店員做茶飲，每天營(yíng)業(yè)額尚可，逢到節(jié)假日，還能多賺。

但這般來(lái)錢(qián)速度還是太慢，彼時(shí)縣城茶飲品牌非常少，王志的店雖算不上一枝獨(dú)秀，但也小有名氣，加上經(jīng)常做活動(dòng)、上新，吸納不少會(huì)員，后來(lái)，慢慢地，茶飲品牌多了起來(lái)，王志就覺(jué)得力不從心了。

2019年時(shí)，索性關(guān)掉，一盤(pán)算，賺了十多萬(wàn)。

這讓初涉商海的王志喜不自勝，覺(jué)得自己天生就是干生意的材料，經(jīng)過(guò)一番考察后，王志決定加盟一家面館的品牌。

菜碼與料包的標(biāo)準(zhǔn)化，使得面館出餐效率很高，用不了幾個(gè)人就能開(kāi)門(mén)，而且還不用廚師研究新品，總部直接給設(shè)計(jì)好了。

這家開(kāi)在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)園區(qū)附近的面館，一開(kāi)業(yè)就迎來(lái)很大客流，隨后也一直很穩(wěn)定，不到100平的店，一天能賣(mài)四五千塊。

面館主要做中午生意，到了晚上，難免客流寥落——做了一天工的人們，都騎著電動(dòng)車(chē)回家吃飯了。

盡管如此，王志的店仍舊盈利。

但是疫情之后，面館生意就下來(lái)了，一是不斷防控，工廠停產(chǎn)，二是很多外地人離開(kāi)了縣城。

勉強(qiáng)支撐到2022年初，掙的錢(qián)基本搭進(jìn)去60%了，王志心一橫，關(guān)了店，幸虧及時(shí)止損，否則賠更多，后來(lái)王志聽(tīng)說(shuō)，這個(gè)品牌的加盟店，在2022年倒閉了42%。

關(guān)了店，還怎么養(yǎng)老？王志想著，再做生意，一定要堅(jiān)持下去。

幾年的餐飲經(jīng)歷，讓王志意識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)化和去廚師化的好處，簡(jiǎn)單省錢(qián)效率高，自己不用怎么操心。

于是，他盯上了火鍋。

如果王志用現(xiàn)在的眼光去看當(dāng)時(shí)的決定，他一定會(huì)給自己一句罵，然后甩自己兩個(gè)耳光。有時(shí)候，一個(gè)起心動(dòng)念的瞬間，看似不起眼，卻需要用很長(zhǎng)的歲月去治愈。

在確定好品牌后，王志去總部考察，工作人員舌綻蓮花，講得天花亂墜，王志聽(tīng)到， 每句話后面，此君都會(huì)帶上一句“快了三個(gè)月，最多半年回本”。

王志事后回想，如果他們對(duì)于回本周期有信心，能這么強(qiáng)調(diào)？

考察完后，王志又跟隨總部業(yè)務(wù)員體驗(yàn)了一把直營(yíng)店的火爆，晚間飯時(shí)，排隊(duì)100多號(hào)。

吃完飯，回到住處，王志思忖半響，又折返回去，此時(shí)已是凌晨12點(diǎn)半，火鍋店依舊人聲鼎沸。王志放下心來(lái)。

由于做過(guò)裝修，王志拿到總部給的設(shè)計(jì)圖紙后，駕輕就熟，不到一個(gè)月就裝完了。

2022年8月，一家開(kāi)在社區(qū)的市井火鍋店，開(kāi)業(yè)了，230平，21張桌子，門(mén)前空地上可擺6到8張桌，共計(jì)花費(fèi)27萬(wàn)元，加盟費(fèi)，6.8萬(wàn)。王志請(qǐng)了2個(gè)服務(wù)員，3個(gè)后廚人員，一個(gè)收銀和一個(gè)店長(zhǎng)。

這幾年掙的錢(qián)全扔進(jìn)去，還差點(diǎn)，王志又伸手找親戚朋友借了些。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，王志請(qǐng)來(lái)縣里知名的腰鼓隊(duì)，大媽們臉上抹得煞白，面無(wú)表情地敲著鼓，標(biāo)準(zhǔn)化的動(dòng)作讓人覺(jué)得毫無(wú)生氣。

無(wú)論如何，鬧出點(diǎn)動(dòng)靜，總算開(kāi)業(yè)了，王志心想，這應(yīng)該是我干的最后一單生意了吧，就指著它養(yǎng)老了。

王志的算盤(pán)打挺響，想著自己摸清楚門(mén)路后，牌子一摘，重起品牌，等到生意火了，就往外走，自己放加盟，“去掙別的加盟商的錢(qián)”。

二、我向總部請(qǐng)教方法，他們卻一直賣(mài)我貨

有句話說(shuō)得好，夢(mèng)想總要有，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢；還有句古話說(shuō)得也好，命里有時(shí)終須有，命里無(wú)時(shí)莫強(qiáng)求。

小財(cái)靠運(yùn)，大財(cái)靠命。王志的運(yùn)氣不錯(cuò)，一開(kāi)業(yè)生意就很旺，雖不至于高峰期排隊(duì)100多號(hào)，但門(mén)口排隊(duì)嗑瓜子的顧客一直沒(méi)斷過(guò)，除了10月份疫情防控了幾天，其余時(shí)候基本不影響營(yíng)業(yè)。

一到晚間，牛油香氣四溢，吃客們影影綽綽地在店里走動(dòng)，坐在門(mén)口的顧客，簡(jiǎn)直是活招牌，吆五喝六之聲大起，快意地打撈鍋中食物，吃得臉露紅光、滿嘴流油，畫(huà)面美得不敢看。

然而，世界有個(gè)通病——美好的事物，總是很短暫。

到了2023年，王志本以為放開(kāi)后，生意會(huì)更上一層樓，哪知還沒(méi)高興三個(gè)月，到了5月，生意開(kāi)始斷崖式下降。

隨后的事，大家也猜到了：大牌連鎖下沉、價(jià)格戰(zhàn)、客流極度匱乏，全國(guó)餐飲人一夜之間集體失聲。

王志六神無(wú)主，給總部打去電話，品牌負(fù)責(zé)人沉痛地表示：“現(xiàn)在總部正在積極調(diào)整，如果效果不好，就只能等到旺季了，如果旺季還沒(méi)起色，今年就這樣了，接下來(lái)，你要靠自己了?！?/p>

王志的心涼半截，他不明白，為什么疫情時(shí)人們出門(mén)難，自己生意卻那么好，疫情后，反而差了。

此時(shí)，你若去跟他講國(guó)際大環(huán)境、外貿(mào)緊縮、投資收窄、性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比，他大概率是聽(tīng)不進(jìn)去的，以王志的認(rèn)知，他會(huì)覺(jué)得，這些離他很遙遠(yuǎn)，跟自己的火鍋店沒(méi)半毛錢(qián)關(guān)系，他也沒(méi)必要知道，南美洲的一只蝴蝶扇動(dòng)一下翅膀，會(huì)在美國(guó)掀起一場(chǎng)龍卷風(fēng)。

由于客流銳減，王志減了人手，以節(jié)省開(kāi)支，每天的營(yíng)業(yè)額從七八千，跌到2000左右，房租人工基本顧不住了，之前幾個(gè)月掙的那點(diǎn)錢(qián)，還沒(méi)捂熱，又要出去。

總部上了新菜單，一半的篇幅是燒烤，總部的解釋是，夏天是吃燒烤的季節(jié)，店里上燒烤，可以招攬顧客。

說(shuō)實(shí)話，火鍋店上燒烤，是件奇怪的事，邏輯很簡(jiǎn)單，顧客要是吃燒烤，大可去專門(mén)的燒烤店，因?yàn)槿思腋鼘I(yè)；來(lái)火鍋店吃燒烤的，基本是沖火鍋來(lái)的。

面對(duì)空蕩蕩的餐廳，王志失去了判斷能力，他只能死馬當(dāng)成活馬醫(yī)，聽(tīng)從總部建議。

王志說(shuō)， 總部配貨，都是按照“箱”來(lái)計(jì)，一個(gè)品類就得一箱，總部一下子上了二十多種燒烤，每樣都得買(mǎi)一箱。

王志跟總部采購(gòu)部負(fù)責(zé)人溝通，能否配貨，即兩三樣燒烤配一箱，可以省點(diǎn)進(jìn)貨的錢(qián)，因?yàn)楝F(xiàn)在資金確實(shí)困難。

但得到的，卻是對(duì)方溫柔的拒絕：不可以。

沒(méi)辦法，只能按照總部意思辦，錢(qián)打過(guò)去，隔兩天，王志收到了二十多箱貨，冰箱的冷凍區(qū)塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，還剩下很多，王志打出條幅，開(kāi)賣(mài)燒烤。

每個(gè)進(jìn)店的顧客，服務(wù)員也都很熱情地介紹，但點(diǎn)者寥寥，顧客點(diǎn)的最多的依舊是牛肉、毛肚、豆腐、青菜之類。

到了七八月份，學(xué)生放假，王志的店迎來(lái)了幾天流量，但不久又歸于寂寂。

燒烤在冰箱凍了兩個(gè)多月，有的已經(jīng)味道不對(duì)了，王志協(xié)商總部，能否調(diào)貨，得到的回復(fù)仍是“不可以”，王志簡(jiǎn)要地向總部匯報(bào)情況，總部胸有成竹地說(shuō)，正在積極研發(fā)各種冰品，豐富產(chǎn)品線，以便讓顧客有更多選擇云云。

冰品？王志太熟這玩意兒了，以前夏天總賣(mài)冰品，但隨著競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入，也是賣(mài)不動(dòng)；顧客想喝冰品，可以去對(duì)面蜜雪冰城買(mǎi)，便宜又實(shí)惠，何必在我店里吃冰？況且，你的定價(jià)在同類型火鍋中，又不占優(yōu)勢(shì)。

王志憤憤地說(shuō)， 我想活下去，他們卻一直想賣(mài)我東西。

三、要摘牌子了，感覺(jué)像一場(chǎng)夢(mèng)

由于沒(méi)有去總部學(xué)習(xí)冰品的制作技術(shù)、沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)冰品原料，王志被通報(bào)批評(píng)，并當(dāng)成了反面教材，在加盟商群公告里掛了一天。

總部的意思是，不聽(tīng)總部的話，不跟總部的腳步，生意就會(huì)很差。

王志說(shuō)，這跟割了腦袋掛城樓上沒(méi)啥區(qū)別。

沒(méi)辦法，技術(shù)還是要學(xué)，原料還是要買(mǎi)——你用著人家牌子呢，不買(mǎi)，總部不讓你用。

店長(zhǎng)勸王志，要不換招牌吧，脫離總部，自己干，不用每次都進(jìn)那么多貨，不壓這么多錢(qián)了，反正運(yùn)營(yíng)一年，都掌握了。

王志搖了搖頭，現(xiàn)在用這個(gè)牌子，還有點(diǎn)流量，一旦卸下來(lái)，王志都不確定還有沒(méi)有顧客來(lái)。

就這么打熬著生意，從5月到10月，王志一個(gè)月只拿2000塊當(dāng)生活費(fèi)，其余都貼補(bǔ)店里了，當(dāng)然，王志妻子的脾氣也越來(lái)越暴躁。

每晚回家，看著黑黢黢的單元樓門(mén)，王志就覺(jué)得，像一只碩大的怪獸在張著嘴，等他自投羅網(wǎng)。

他經(jīng)常漫無(wú)目的地在小區(qū)溜達(dá)，一邊刷朋友圈，經(jīng)常刷到總部老板的朋友圈，往往是一段幾秒鐘的視頻，大意是，某某地開(kāi)了新店、生意火爆之類。

王志一方面想，為什么別人生意這么好，自己卻做得一塌糊涂？明明是復(fù)制總部的產(chǎn)品和模式，為什么會(huì)賠這么多？他不想將“騙子”與總部聯(lián)系起來(lái)，但此時(shí)此刻的他，卻有一種真真切切上當(dāng)?shù)母杏X(jué)。

總部見(jiàn)加盟商生意不好，又開(kāi)始了新一輪的洗腦和PUA，說(shuō)什么，人生很多時(shí)候要靠自己，總部不能天天跟在你身邊，你的店還是要靠自己，想靠總部支持而取得成功的念頭要不得，諸如此類，順便再賣(mài)給加盟商一點(diǎn)新品原料。

王志下定決心，得自己博流量了。

他將菜品調(diào)價(jià)、上了一些總部沒(méi)有的新品，降低套餐價(jià)格，上優(yōu)惠券，啤酒喝一送一，烤串一元一串。

王志終于無(wú)奈地卷入了價(jià)格戰(zhàn)，但生意依舊不靈。

此時(shí)的縣城，已大軍壓境，各路連鎖品牌，策馬奔騰。

有一次王志看到一家螺螄粉火鍋的新店開(kāi)業(yè)，手機(jī)一搜，居然是一個(gè)湖南的連鎖品牌。

當(dāng)看到門(mén)頭打著“開(kāi)業(yè)期間，全場(chǎng)4.5折”的活動(dòng)條幅時(shí)，王志驚了，白花花的日頭下，王志冷汗直流，他忽然明白：

從一開(kāi)始，總部的目的，就不是想幫著門(mén)店抓C端流量，他們要抓的，是B端流量。 換言之，總部從沒(méi)想過(guò)幫他們，只想收割跟他們一樣“一沒(méi)學(xué)歷，二沒(méi)啥技術(shù)，要養(yǎng)家糊口，只能做生意”的人。

進(jìn)入冬季之后，王志的生意好起來(lái)，但他清醒地知道，這是虛假的繁榮，來(lái)年春暖花開(kāi)，就是死期。

果然，2024年的春天，王志的生意一落千丈，每天營(yíng)收不足1000元。

王志開(kāi)始找中介轉(zhuǎn)讓，并托親戚四處打探接盤(pán)手。

由于停止進(jìn)貨，總部勒令摘牌，王志希望總部能寬限一段時(shí)間，讓自己先轉(zhuǎn)出去。

好說(shuō)歹說(shuō)，期限延長(zhǎng)了一個(gè)月。

一盤(pán)算，兩年幾乎白玩，還倒貼一大筆裝修費(fèi)，王志沮喪地說(shuō)，我以后再也不加盟了，這個(gè)店轉(zhuǎn)出去，我就還做老本行，跟人做裝修去?！白錾?，跟做夢(mèng)似的。”

然而，到了5月上旬，餐廳仍無(wú)人接手。

后來(lái)，在最近的一次追蹤拜訪中，王志興奮地告訴火鍋餐見(jiàn)：“我又考察了一個(gè)項(xiàng)目，準(zhǔn)備加盟做零食超市，現(xiàn)在我們縣還沒(méi)有，這回準(zhǔn)成！”

本文來(lái)自微信公眾號(hào)： 火鍋餐見(jiàn)（ID：hgcj6666） ，作者：張冬