10月24-25日，為期兩天的“品牌升級·組織變革 · GIIS 2019國際餐飲創新峰會”在北京千禧大酒店成功舉辦。活動現場，億歐“2019餐飲產業服務商20強”榜單正式發布，餐飲機器人研發企業普渡 科技 憑借著豐碩的餐飲機器人落地成果榮登本屆榜單。

同時，普渡科技創始人兼CEO張濤出席了首日“國際餐飲創新會場”，與行業人士共同探討餐飲品牌整體組織力建設問題。

餐飲機器人效率突出，助力連鎖餐飲擴張

2018年，中國餐飲市場營收規模極其龐大，已經超過4.27萬億元，但同時也面臨著食材難以標準化、供應鏈損耗大、品控難、人力成本高居不下等難題，這些都阻礙了餐企的擴張。

張濤表示，在餐飲企業擴張過程中，核心問題在于人才擴充速度能否匹配業務擴充速度，甚至適度超配。

“我們普渡就是為解決這樣的人力問題而創辦的。”張濤向現場所有餐飲人士發出了邀請：“如果各位餐飲大咖在擴張過程中遇到招不到人的時候，盡管找我，盡管找我們普渡的餐飲機器人。”

目前，普渡科技研發的送餐機器人“歡樂送”已落地海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、德莊火鍋、旺順閣、京東X未來餐廳等數千家知名餐飲品牌門店。正是這些豐富的落地案例，給了張濤足夠的底氣，向在場眾多餐飲大咖遞上“自薦信”。

據了解，在實際使用中，“歡樂送”送餐機器人日均配送超過300盤，客流高峰期配送可超過400盤。對比一般傳菜員每日200盤，送餐機器人可替代1.5~2名專職傳菜員的工作。

在近期落地的呷哺呷哺智慧餐廳中，其技術總監唐博表示：“高峰期至少需要兩到三個傳菜員，現在兩臺機器人送餐員已經基本滿足需要；用餐低峰期，只需要一個機器人就夠了。”用送餐機器人來提供傳菜服務，已成為行業人士肯定的方案。

溫度與效率并存，送餐機器人讓服務更有質量

當機器人的效率已經滿足行業需求，可以實現一部分人工替代時，不少人會擔心這是否會影響服務的質量？活動現場主持人也提出了同樣的疑問：“在大型餐飲品牌智慧餐廳的技術效率與服務“溫度”中如何找到一個平衡點？”

張濤認為：“技術效率和服務‘溫度’一點都不沖突，二者是可以和諧共存的。”

首先，技術本身不影響服務。目前餐飲機器人或其他智能化設備仍以工具屬性為主，與人交互較少。例如在海底撈，給顧客上菜、送毛巾、加湯水等服務還是由服務員完成的，服務的“溫度”完全不受影響。

其次，技術可以提升服務。機器人將服務員從原來的重復枯燥的工作中解放，降低了他們的勞動強度。餐飲企業管理者可以將節省的人力成本用于提升現有服務員的薪水，激勵員工提供更好的服務，因此技術效率其實可以間接提升服務水準。

此外，技術本身也可以提供不一樣的服務“溫度”。普渡科技的理念是“科技也是人文”，機器人元素給許多顧客和服務員帶來了充滿科技感和趣味性的體驗，這是有溫度的。在餐廳里，有些顧客，尤其是小朋友，他們發自內心地喜愛科技與創新的事物，這種新鮮、未來感十足的用餐體驗本身就是一種“溫度”。

“未來一部分餐飲企業會成為文化公司，還有一部分餐飲企業會成為科技公司，但能位居金字塔尖的餐飲企業一定是科技與文化結合的公司，這樣的公司就是餐飲界的‘ 蘋果 ’。”談到未來餐飲行業發展趨勢時，張濤這樣表示。

張濤總結到：普渡作為一家機器人公司，我們相信，凡是重復性的、枯燥的、繁重的、危險的、需要確保一致性、數據閉環的餐廳作業，都可以用、也應該用技術手段來提高效率。在今年12月份，普渡科技預計將推出兩款全新的餐飲機器人，進一步幫助行業進行智能化升級，提升經營效率。